透过《江南烟火》追寻有滋有味的百年民间饮食

　　中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 李剑平）11月3日，上海大学历史系博士生邹赜韬带着他观察民间饮食、描写江南人文的新书《江南烟火：有滋有味的百年民间饮食》亮相宁波国际会展中心，成为第八届浙江书展首场分享会。

　　在分享会现场，中国城市史研究会会长熊月之说，当代所谓的“江南”是行政地理和社会经济区域概念，也是一个与百姓民生息息相关、展示多元文化内涵的人文空间意涵。《江南烟火》以严谨历史学、民俗学视角，把以往史学书写较少的民间饮食“复活”，为全面、深刻认识和亲近江南，开辟了新的渠道。

　　《江南烟火：有滋有味的百年民间饮食》分享会。 受访者 提供

　　“透过美食，可以窥察到江南文化、传统生活的种种面相，实现‘由一到多’的沉浸式江南人文体验。”中国人类学会副会长、厦门大学文化发展研究院院长张先清把《江南烟火》比作一次“解码、编码再解码”的知识生产过程说，它把百年前不同时空的江南民间饮食信息“碎片”，进行辩证梳理，继而用有趣而不失深度的笔法完整叙事。

　　饮食作家三三则从厨艺的角度说，这是一部“行动指南”，比如东坡肉，现在为什么用瓦罐烧就没老底子那么香？这个细节让人产生强烈的好奇，原来是猪肉本身少了一些诱人的“老味道”。